Enrique Pérez, Chef, junto a su hermano Eduardo Pérez, jefe de sala, han dado forma y sentido al Hotel Restaurante el doncel con diversas acciones a lo largo de su trayectoria
En 2008, inauguran un nuevo espacio el “Aula de gastronomía” y su nueva imagen de hotel, con una decoración más vanguardista. Un aula polivalente que recoge su primer premio a la formación en 2011
En 2009, nace el doncel Catering, enfocado a eventos, bodas, comuniones, etc
En 2011, escriben su primer libro “RESETAS” (recetas de setas de Sigüenza)
En 2013 abren “Finca del Obispo”, un nuevo espacios de eventos bajo el sello de El Doncel
En 2014, presentan su nuevo libro “MEZCLADOS”, junto a Joaquín Fernández (campeón del mundo de coctelería), un libro de coctelería en armonía con la cocina, donde se mezclan los mejores barmans y chefs nacionales
Ese mismo año, el restaurante El Doncel obtiene su primer Sol en la guía Repsol gracias a la fusión de la cocina de tradición e innovación y de un trabajo exquisito en sala
En 2016 el restaurante El Doncel aumenta el reconocimiento de premios con un segundo Sol de la guía Repsol
En 2017 el restaurante El Doncel de Sigüenza logra su primera Estrella Michelin pero esto no es casualidad, el trabajo duro y la apuesta por la excelencia tanto en cocina como en sala dieron como resultado la consecución de este preciado galardón
